El día del café 2024 se celebra el 1 de octubre. ¿Ya sabes cuál es el origen de tu bebida favorita? Esto es todo lo que necesitas conocer.
El día del café 2024 se celebra el 1 de octubre. Desde las regiones más calurosas hasta el frío de los árticos, esta bebida forma parte de la vida cotidiana de millones de personas en cada país del mundo. ¿Tú cómo prefieres tu café? Puedes tomarlo como espresso, americano, con leche y hasta comerlo en granos cubiertos de chocolate. Pero, ¿sabes cuál es el origen de esta bebida?
El café es rico en antioxidantes, en sabor y en textura. Pero también es importante para la economía y el bienestar en el mundo. Cada año, la Organización Internacional del Café publica un informe que detalla los principales productores de café a nivel global. Brasil, Colombia y Vietnam ocupan las primeras posiciones, mientras que México se posiciona como el onceavo productor del mundo.
Actualmente, el café constituye el 0.66 por ciento del Producto Interno Bruto (PIB) agrícola de México y el 1.34 por ciento de la producción agroindustrial total. Si quieres saber más, prepara tu taza y conoce los datos más interesantes sobre el día del café 2024.
La importancia del café en México en 2024
En México, el café se cultiva en 15 estados. Pero tres de ellos acaparan la producción de casi el 80 por ciento a nivel nacional:
- Chiapas se destaca como el líder en producción, contribuyendo con el 41 por ciento del total nacional.
- Veracruz produce el 24 por ciento.
- Puebla tiene el tercer lugar de producción con el 15.3 por ciento.
Según las proyecciones de Planeación Agrícola Nacional del Gobierno de México, se espera que para 2030 el consumo interno de café aumente de 0.80 a 0.94 millones de toneladas, y que la producción nacional se eleve de 0.82 a 4.7 millones de toneladas de café al año. Esto implicaría un crecimiento acumulado del 16.48 por ciento en el consumo de café y hasta del 471.46 por ciento en la producción.
Pero detrás de los planes de crecimiento económico y exportación mundial, están los rostros de todas las personas que hacen posible que disfrutemos una taza de café. ¿Te has preguntado cómo logran llevar a tu casa esta bebida?
Los orígenes del día del café
El café no es ese polvo con el que preparas tus bebidas ni la semilla oscura que mueles para la cafetera. En realidad, se trata de una semilla clara y viscosa que viene de una cereza de color intenso. Y el árbol del que surge recibe un nombre curioso: el cafeto.
- El origen de la palabra “café” tiene raíces árabes. Comenzó con la palabra “qahwah”, misma que hace alusión a un “vino del grano”.
- Posteriormente, pasó por un proceso lingüístico para combinarse con la palabra turca “kahve”.
- Ahora, decimos café para referirnos al grano, a la bebida e incluso los lugares en los que la venden.
Además, existen cuatro especies del grano de café:
- La arábica representa aproximadamente el 75 por ciento de la producción mundial.
- La robusta representa aproximadamente el 25 por ciento de la producción restante.
- También existen las especies excelsa y libérica, pero son menos conocidas y producidas mundialmente.
¿Cómo se hace el café? Desde el cafeto hasta tu taza
Para llegar a tu taza, el café debe pasar por un proceso artesanal de seis pasos, de acuerdo con la Organización Internacional del Café:
- Cultivo: Esta es la etapa inicial para la producción de café. Comienza con la siembra de la semilla y el crecimiento del cafeto. La plantación puede hacerse al sol o a la sombra, según las necesidades de la planta. Después de sembrar, hay que esperar de 3 a 4 años para la primera cosecha. Cada cafeto puede vivir alrededor de 20 años.
- Cosecha:
La recolección se realiza anualmente cuando las cerezas alcanzan su punto óptimo de madurez. Existen dos métodos principales:
- Recolección Manual (Picking): Se eligen a mano las cerezas maduras, dejando las que aún están verdes.
- Recolección Mecánica (Stripping): Se utiliza maquinaria para recoger las bayas, que pueden tener distintos grados de maduración, lo que requiere una revisión posterior para seleccionar las maduras.
- Procesamiento o Despulpado:
Tras la cosecha, los granos se secan utilizando métodos húmedos o secos, dependiendo del perfil de sabor deseado. Se eliminan los residuos y se quitan las capas externas de los granos para obtener café limpio o verde.
- Tueste:
En esta fase, los granos adquieren el sabor y aroma característicos del café mediante el tueste en hornos. Este proceso aumenta el tamaño del grano, reduce su contenido de cafeína, elimina la humedad y les otorga el color tostado distintivo.
- Envase y Comercialización:
En esta última etapa, el café se prepara para su venta, ya sea en grano o molido, y se puede empaquetar en condiciones de vacío. Generalmente, esta fase se realiza en el país donde se consume el café.
El sexto y último paso es preparar tu taza. Hoy en día, puedes hacer tu café en cafetera, en prensa italiana o francesa, e incluso con métodos más especializados, como chemex, aeropress o sifón japonés.
Aunque si prefieres estar en familia, ahora que lo sabes puedes preparar un café de olla con piloncillo para celebrar el día del café 2024.
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