El 18 de abril fue revelada la lista “The World’s 50 Best Restaurants” que premió a la mexicana Elena Reygadas como la mejor chef del mundo. La historia de esta mujer es inspiradora, sin embargo hay escándalos a su alrededor.

Elena Reygadas, mejor chef femenina, tiene cinco restaurantes en la Ciudad de México a su cargo: Lardo, Café Nin, Bella Aurora, la panadería Rosetta (donde han comido famosos como los Jonas Brothers o Harry Styles) y el restaurante principal Rosetta. En ellos pone en función la curiosidad que dice la caracteriza al vivir en un país tan biodiverso como México.

Reygadas fue reconocida como “la mejor chef femenina del mundo” por “The World ‘s 50 Best Restaurants”. No obstante, ella y sus restaurantes estuvieron envueltos en escándalos recientemente.

¿Qué es “The World ‘s 50 Best Restaurants”? 

“The World ‘s 50 Best Restaurants” es una iniciativa que surgió en 2002. La revista británica Restaurant, que hasta ese entonces sólo hablaba de restaurantes de Londres, decidió crear una lista con los mejores restaurantes del mundo con ayuda de al menos 150 expertos en el ámbito de la gastronomía. Después se realizó de forma anual, aumentando a más de mil expertos.  

Para elegir a los mejores restaurantes del mundo, dividen el territorio geográfico en 27 regiones de votación. Por cada región existe un panel de expertos: chefs, críticos de comida y viajeros “gourmet”. Este panel emite votos de los mejores restaurantes en los que ha comido en los últimos 18 meses. “Lo mejor” es lo que ellos consideren y ningún restaurante está nominado ni inscrito en ninguna lista. 

¿Por qué se consideró a Elena Reygadas mejor chef?

Elena estudió Literatura Inglesa en la Universidad Nacional Autónoma de México, por lo tanto, ella no solo tiene platillos con identidad mexicana, sino que ha llevado su técnica gastronómica junto a una reflexión profunda de lo social. Incluso realizó cuadernos que comparte con los comensales para reflexionar sobre varios temas en torno a la experiencia culinaria. Como ejemplo, en su restaurante, hace conciencia sobre el cambio climático y prefiere preparar platillos con más vegetales y frutas de temporada. 

Además de esto, Elena creó la Beca Elena Reygadas, la cual es una ayuda para las mujeres que quieren estudiar gastronomía pero no cuentan con los recursos. Ya que para Elena es una ironía que aunque en México las mujeres se dediquen a labores del hogar incluyendo actividades como cocinar, la mayoría de ellas no pueden estudiar gastronomía. 

Elena Reygadas mejor chef, ¿pero mejor jefa?

A pesar de que su historia pueda ser un motivo de orgullo o de inspiración, hay un asunto que ha opacado la celebración. Y es que a la par de felicitaciones públicas de Alejandra Frausto -secretaria de Cultura-, Claudia Sheinbaum -jefa de gobierno de la Ciudad de México- y el mismo presidente Andrés Manuel López Obrador, los internautas no están felices con su triunfo.

La cuenta de twitter de Terror Restaurantes MX, reconocida por denunciar escándalos en restaurantes como el caso de discriminación en Sonora Grill, ha hecho públicas varias denuncias en contra de Elena y su administración. Se trata de casos como de robo de propinas por parte de los jefes a los empleados, explotación laboral y encubrimiento de acoso. 

Además, al igual que en Sonora Grill, hay casos de discriminación y racismo. 

Es cierto que Elena Reygadas, la mejor chef, no tiene que ver directamente con estos tratos, incluso algunos empleados la defienden. Y según información de El Financiero, fue en marzo de este año que Reygadas habló de manera pública sobre estas denuncias por medio de su cuenta de Instagram diciendo que estos comportamientos eran intolerables, debían ser atendidos con seriedad y que se tomarían las medidas necesarias. Sin embargo, hasta la fecha siguen llegando denuncias relacionadas con sus restaurantes.