El pan de muerto en México que conoces no es el único que existe. Te presentamos las variedades más famosas de este platillo típico del Día de Muertos. 

El pan de muerto en México es una tradición llena de historia y delicia. Tal vez lo tomes con café o chocolate caliente, y seguramente tienes tu panadería favorita para la temporada de Día de Muertos. Lo más interesante es que no todos consumimos la misma versión del pan de muerto alrededor de México. Dependiendo de cada región del país, existen más de 100 variedades de este platillo. 

Puede ser dulce o salado, con toques de anís, naranja o mandarina. En entidades como Oaxaca, se trata de un pan de yema de huevo con un muñequito de porcelana enterrado en el centro, o panes con forma de payasos horneados con pulque. 

Y si la taza de café es demasiado grande, el pan de Nayarit es perfecto para acompañarla: una sola pieza puede pesar desde 60 gramos hasta 2 kilos. 

Si te preguntas cómo es que existen tantos panes y tan diferentes, la respuesta está en nuestras raíces. El pan de muerto en México tiene origen prehispánico, pero no es el mismo que consumimos en la actualidad. De acuerdo con el Instituto Nacional de los Pueblos Indígenas (INPI), los equivalentes de la época serían:

• El “huitlatamalli”, una especie de tamal que se ha transformado en panes planos.
• Y la “papalotlaxcalli” o pan de mariposa, una tortilla en la que se imprimía un sello con la forma de esta criatura. 

El pan de muerto en México: un viaje por las tradiciones del país

Todas las entidades del país tienen distintas variantes del pan de muerto. Para el INPI, sería difícil intentar integrar en una lista todos los tipos de panes de temporada que abundan en México. Sin embargo, podemos nombrar algunos de ellos para tener una idea de la riqueza cultural de nuestro país. A continuación, conoce las versiones del pan de muerto más populares: 

• En Ciudad de México, Puebla, Tlaxcala, Aguascalientes, Baja California, Colima, Coahuila y Chihuahua, se consume el pan de muerto clásico al que también se denomina “hojaldra”. Está adornado con piezas de la misma masa y representa una tumba con un cráneo y varias canillas entrecruzadas que simulan los huesos.

Ciudad de México

• El pan de muerto de Mixquic en la CDMX son las “despeinadas”, se trata de rosquitas de azúcar colorada y panes en forma de mariposa, ya que se creía que, al morir, las niñas se convertían en mariposas.

Estado de México

• “Muertes” es un pan hecho de yema de huevo con forma de conejos y borregos. 
• Además, se consumen las gorditas de maíz quebrado “tlaxcales” que están hechos de maíz fresco en forma de triángulo.
• En Texcoco se consume el pan conejo, que está hecho con manteca, nuez, guayaba y canela.

Guerrero

• Panes llamados camarones, también hay muñecos y figuras que se adornan con azúcar de colores brillantes.
• En la región de Tixtla se realizan panes conocidos como “almas con azúcar”, burros con azúcar rosa, conejos y patas de mula.
• En Telolapan, se preparan figuras de peces, perros, mariposas para las niñas, alacranes y conejos.

Guanajuato

• Se hacen las “almas”, un pan de muerto con forma de figura humana. Los que representan a los adultos son blancos y llevan un punto de azúcar rosa en el centro, mientras los niños son completamente blancos.

Hidalgo

• La “Peluca” es un pan de muerto con una bolita de masa que debe parecerse a los chongos o “molotes” que se hacían en las pelucas antiguas.
• Roscas adornadas como corazones, similares al órgano humano. 
• Cruces adornadas con azúcar de colores y bordadas con la misma masa, con pedacitos arriba como las hojaldras.  
• Pequeños panecillos llamados “frutas de horno” en los que ponen el nombre de la persona difunta. 
• Se ponen panes con forma de muñeca para las ofrendas femeninas y personas de la diversidad sexual, angelitos para los niños y para los jóvenes que mueren antes del matrimonio, caballos grandes para los hombres y caballos pequeños para los niños.
• Panes en forma humana con los bracitos cruzados como si estuvieran dentro de una tumba. 
• “Cajitas”, panes cuadrados que corresponden a los féretros usados para el entierro. 

Jalisco

• Un pan de muerto redondo que puede pesar desde 60 gramos hasta 2 kilos. 

Michoacán

• “Pan de ofrenda” elaborado con harina de trigo, levadura de soya, azúcar y sal.
• Panes en forma de flores y calaveras pintadas con refranes.
• “El Pan de hule” es parecido al pan de ofrenda, pero lleva una dedicatoria específicamente para los esposos, novios y sus madres. 
• La “corundas”, un pan hecho con masa de maíz y salsa de tomate con chile de árbol, envuelto con hojas de milpa verde, similar a un tamal. 
• “La rodilla de Cristo”, un pan redondo con azúcar rosa que representa las heridas de Cristo.

Morelos

• Pan con figura humana con los brazos a los lados, a diferencia de otras regiones que cruzan sus extremidades. 

Oaxaca

• Las “regañadas” son panes de hojaldre que representan las almas de personas o animales.
• Pan de yema de huevo: puede ir con o sin ajonjolí y tiene un pequeño muñeco de azúcar con acabado de porcelana que representa un muerto. 

Puebla

• Los más populares son los “Golletes”, roscas de pan crujiente adornadas con colores vivos.
• Y el “mamón de Tochimilco”, un pan cúbico y dulce cubierto por una capa rosa de azúcar.